他帮宋祖英开过餐厅，20年管理经验告诉你···_HJC黄金城官网

|亲力亲为|不要坚信眼睛看见的、耳朵听见的▲事必躬亲很累，但餐饮管理没捷径怎样才算一个合格的餐饮职业经理人?李泽华评价自己是一个不擅长于总结，只不会集中精力行事的人。她总想把老板没想起的事情给做到了，而且事必躬亲。我每天要在脑子里面总结一下，今天做到了什么?第二天要做到什么?对团队小伙伴的工作，我会一一检查，意味著不坚信抽验，所以常常把自己搞得很累，可是餐饮管理没捷径，看上去是田寮方法，却精辟实践中的检验。李泽华很严肃地谈。

亲力亲为还有一层反映，那就是服务于顾客。李泽华对待顾客几乎是出于一种本能，她讨厌与人做事，在餐厅，她有一种如鱼得水的感觉。看她神采奕奕聊天的样子，跟一身江湖气的孙二娘显然有几分酷似。

有的人虽然是职业经理人，但是对待顾客高高在上，实在我就是职业经理人，下边有的是人老大我挣钱，但我是那种讨厌冲锋陷阵的人，这样做到的益处是，无论回头到哪家店，都有一批顾客回来我。李泽华说道。

2|做到一块夹心饼|两边都要辣▲一旁贴满员工，一旁贴满公司李泽华把自己比喻成一块夹心饼两边都得辣!一旁要让员工贴满她，开开心心地把事情作好;另一方面还得恣意替公司考虑到，思维如何节省成本、提高工作效率有一段时间，她每天晚上加班费到凌晨，硬着头皮用一个手指敲打键盘(因为点字不娴熟)，击出了湘菜界的第一本职业经理人的培训资料。湘临天下用过，东方红、浏阳河也用过。她把工作中的一点一滴详尽记录下来，从岗位职责、工作流程到注意事项，甚至连睡觉的杯子擦亮到什么程度都有注解。

却是，言传身教的介绍影响范围受限，不如把经验书面化。而对于员工的管理，70后的李泽华领悟很深。

要么转变世界，要么被世界转变。她大约归属于后者。选人一贯老实的她，渐渐被篦得没有了脾气。

如今出来工作的孩子，好多都是95后，他们的优越感极强，实在服务于顾客是一件很真是的事情。不像我们那会儿，有一份工作可快乐了，要花上好几年的时间，才能爬到到一个主管的方位。

现在腊上两三个月，老板一讨厌就拔擢，多可怕啊!3|将心换心|对员工如此，对顾客堪称这样▲与你同行的人，比你要抵达的方向更加最重要李泽华自我评价是那种说道到哪儿，做哪儿，从不过心，犯了错可以跟员工致歉的人。她比谁都确切自己的脾气，调侃将心换心的方式做到并不大，因为心给没法太多人，企业做到大还得靠制度。不过其中又不存在一个悖论，模式化的用人策略总是无法得宜，所以很多餐饮老板面子做到得相当大，但只不过谁做到谁告诉，拆东墙补西墙的事情司空见惯。

总的来说，当老板的即使无法做跟手底下的人交心，也千万不要自己末端着。铁打的高管，流水的服务员，李泽华的高管跟了她很多年，换回的都是基层人员。平日里，她同手底下的人都是兄弟姐妹有别。

李泽华的作法，无意间不应了那句话：与你同行的人，比你抵达的方向更加最重要。对顾客更加非常简单了，能赠送给就别优惠了，能优惠就别光是省。

长此以往，薄利多销。李泽华尤其侧重店里的人气，所以常常参予各种社区活动，逢年过节还的组织孤寡老人来店里聚会。中国人选餐厅就是看人多，就越冷清越大没有人。

李泽华说明道。

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