‘HJC黄金城官网’半成品菜“占领”餐馆存问题期待行业监管

在武汉不吃酒席，你是不是实在都是一个味?你是不是找到一些常规菜连看相都差不多?近日，记者通过调查找到，一些菜场和批发市场的半成品菜慢慢沦为一些餐馆酒楼的选用，这些餐馆和酒楼通过出售半成品菜展开加工销售，不仅省时省力，而且利润相当可观。记者在专访中了解到，虽然半成品菜日益成气候，但其中不存在的问题也不少。菜场肉丸不恨买餐馆酒楼来进口商什不吃那些大路货，尤其是丸子。

上周，在获知记者要去某酒楼参与朋友的婚礼，武汉的一位餐饮大佬这样规劝记者。为什么?面临记者的一再质问，他说道：很多酒店里的丸子并不是自己做到的，都是批发市场甚至就是小菜场里加工出来的，质量绝佳有确保。以做菜维生的餐馆酒楼，竟然去卖菜场里的丸子!几天前，在一位业内人士的提示下，记者回到武汉市青山区建一市场，找到这里有不少个体商户看板上写的是某某肉丸店。店家冰柜里最少摆放着十几种丸子，诸如撒尿牛丸、鸡肉丸、鲜虾丸、鱼丸、海鲜丸等等。

听闻记者要卖肉丸，不少肉丸店老板都称之为，他们的肉丸、鱼丸都是自己加工制作的，质量意味著确保，既可散称之为，也可杂货，味道拢没法。李记肉丸店的老板还对记者说道，附近不少酒楼都是在他家杂货肉丸。

只要打个电话，我们就送货上门，你要么时候送往，我们就么时候送往，绝不会误事。在李记肉丸店旁的一家鱼丸店，记者看见冰柜里摆放各式各样的鱼块，还有油炸好的剁椒鱼头，这些半成品都是早已处置好，只必须非常简单冷却就可以食用。你做这多，看起来进餐馆的，买得完了吗?记者问这家店的店主，餐馆一拿一大堆，哪里有买不完的。店主对记者说道。

只不过，这些丸子和鱼菜多是菜场周边的酒楼在卖。一位不不愿透漏姓名的酒楼人士告诉他记者，这早就不是什么秘密了，只是圈外人平时没有怎么注目罢了。如今酒楼也只有筹办宴席才不会中用丸子，自己做到费钱费事，还真为不如去菜场买点省事。

批发市场种类多酒楼餐厅打货忙日前，在听闻了记者的专访意图后，中国烹调大师何培艳大笑了，早已是这样了。别说是这些大路货，现在就连不少西餐厅里的时尚牛排、高档酒楼里的燕鲍翅，也是这样做到出来的。在何培艳的指点下，记者回到华南海鲜市场，在一家取名为万源燕鲍翅的大型批发商铺里，店家直言不讳地说道，他家主营干货，但半成品也有。

而且，他这里的顶级牛排和半成品燕鲍翅多是一些著名酒楼在卖。雪花牛扒单片买七八十块钱，都徵好味了，想要食用撕破纸盒一煮就讫。燕鲍翅也都有现成的，和牛排一样，回来也要用拆封后冷却，淋上设施的鲍汁就讫。该市场东区五街嘉家乐商铺的罗老板告诉记者实情后，挂出有爽口牛肉、台湾豆包、韩国星星年糕、台翅、酱鸭、熏鸡等十几种半成品菜，他对记者说道：够不够做到一桌菜的，都是半成品，要用冷却就讫。

你听得我的，买回去一套，要用冷却，确保人家叫你厨神。七星星厨特菜商贸讫的黄老板告诉他记者，他家的菜品种类多达上百种，你熟知的不少大餐馆也一样，都就是指我这里卖半成品菜回来买。

在白沙洲农副产品大市场，记者走出冷藏加工区看见很多店家看板上写出着酒店特色菜仅供、西式快餐仅供等字样，这些店家贩卖的半成品菜种类之多让人吃惊，从山珍海味到中餐西餐堪称应有尽有。这些半成品菜都是谁买走了?白沙洲大市场的十几家门店老板都称之为，他们的产品主要是销往武汉各大酒楼和餐馆，尤其是一些中小餐馆以及时尚餐厅和快餐店，还有部分学校和机关的食堂。为了证实此言不元神，昨日清晨7时许，记者再度回到白沙洲冷库储藏区，看见冷库前早已停满了数十辆大货车，仓库外面几十辆叉车正在把各种包好的半成品冷藏菜卸到仓库里。

与此同时，在仓库右侧边停车了十多辆小型面包车，车主正在用小推车把刚运出冷库里的货搬入车厢里，不少面包车车身上还印上餐馆的名字和看板。鲜品喜过半成品质量公共卫生让人恨在白沙洲市场和华南海鲜市场里，记者看见许多店家不会把半成品菜肴必要填在污秽不堪的地面上。

记者昨日在白沙洲市场看见，不少半成品菜包装箱都已被雨水淋湿，其中不少半成品菜都没独立国家纸盒，用塑料膜非常简单纸盒后就必要放入纸箱，其卫生状况无法让人安心。而对于这些半成品菜否新鲜的问题，市场里的经营者也没有几个人能说道得明白，都只是特别强调这些商品都是冷链运输的，认同会变质。除了公共卫生和质量，这些半成品菜的价格也让人不懂。

记者在武汉的几家市场打探了部分半成品菜的批发价格，有些产品价格之较低让记者不知。在青山建一市场的李记肉丸店，店主对记者说道：要是进得多，肉丸和鱼丸低于可以给到6元到7元一斤。

一斤猪肉较少说道也得上十块钱，加工成丸子怎么会如此低廉?面临记者的疑惑，店老板说道，他们的丸子成本一斤大约只要5元左右，只是赚到点薄利。至于这样的丸子是怎么做出来的，他并不愿多说道。在华南海鲜市场嘉家乐商铺，记者告知到这里的酱鸭(25元，净重1.2斤)、熏鸡(18元，净重1斤)、白尾鱼(18元1条，净重1斤)、爽口牛肉(15元，净重260克)的价格。

而如果在市场上出售某种程度份量的生动食材，较少说道也分别得要26元、20元、18元和17元。也就是说，这些半成品的价格竟然比鲜品还低廉。在白沙洲市场，记者看见烧汁鲍鱼280元/斤(18元/个)、海参240元/件(2元/只)、扇贝240元/件(12元/斤)、北极贝95元/袋(一袋两斤)、金枪鱼85元/袋(一袋两斤)、菲力牛排14元一个(大约半斤)、帕煮牛排10元一片(大约半斤)。

回应，有店家讲出了实话：某种程度的市场内，一两千元一斤的鲍鱼海参也有。很非常简单的事，低廉的认同没好货，有的甚至索性就是假货。

冲击餐饮业态期望行业监管为何餐馆酒楼不会去卖半成品菜回去加工?何培艳对记者回应，餐馆酒楼用半成品菜，除了省时省力，利润也是原因。何培艳笔拿走了一份少见的宴席菜单举例五彩拼大拼盘，红烧甲鱼，广州烧鹅仔，清蒸多宝鱼，白灼基围虾，蒜蓉煮扇贝，鱼露双拼，三鲜台湾豆包，干锅黄山茶笋，水煮爽口牛肉，红葱香酱汁焗牛娃，杂粮蒸台翅，喜庆烩双元，干烧苕粉肉，白灼菜心，明月玉米饼，星星年糕熬米酒，水果拼盘。你猜中一下这桌标价1480元的酒席要几多钱?只不过，这桌菜有一多半可以必要从批发市场卖半成品菜回去冷却，所有的成本特一起不过六七百元。半成品菜入餐馆酒楼，这是好事还是坏事?烹调大师宗家宏指出，本来各种调味品流行就早已让不少厨师废弃了手艺，更加让不少新人对钻研烹调技术丧失了兴趣，如果半成品菜再行沦为了餐饮市场的主流，那对中国烹调技艺的发展和承传显然不是件好事。

这一现象显然有一点警觉，由于半成品菜肴价格便宜，不会更加受到一些小馆子的青睐，这不致也不会对厨师行业带给冲击。何培艳指出，这甚至不会让很多中小餐馆日益向快餐店模式转化成。有名气的酒楼还是谨慎为好。当然，就算出于各种考虑到觉得要用(半成品菜)，也应当做指明。

由顾客去自由选择有可能更加慎重。艳阳景轩行政总厨余诚的这番话，也代表了江城一些餐饮大店名店的观点。

对于半成品菜入餐馆酒楼的现象，一位业内人士回应，半成品菜目前还只是发展的初期阶段，未来认同还不会有较为大的发展空间，现在这一行业不存在良莠不齐的问题，必须加强监督和规范。在记者专访中，不少业内人士都传达了某种程度的观点如果政府职能部门能及时插手、合理引领、有效地监管，这一产业的发展前景不可限量。

本文来源：HJC黄金城官网-www.linakennon.com