HJC黄金城官网：他的餐厅带火一条街，开出16家直营店

16年前，他接下公务员的职务，买了房子来深圳进了一家300平米的夫妻店，带火了一条街;16年后，这条街上的餐馆换回了一批又一批，唯有他家活着了下来，还班车了16家直营店，单店规模也不断扩大到1000平。16年前，他眼光毒辣，主做到身体健康新式湘菜，从市场中脱颖而出;16年后，湘菜馆早已在深圳市场遍地开花，十家餐馆中就有一家做到湘菜，但想起湘菜，当地人首先不会想起的还是他家品牌。

他就是芙蓉楼的创始人刘中权，2000年，他带着变卖房子再加从亲朋好友筹借来的30万，乘势扎进了深圳的餐饮市场。作为湖南人，他如何在深圳市场把湘菜制成品牌?作为跨界创业者，他又是如何率领芙蓉楼走到了16年?​芙蓉楼创始人刘中权不执着规模，一年只进一家店现在的连锁餐饮企业广泛执着规模效应，所以开店的速度都十分慢，快的一年也能进个十几家，慢的一年开到个几十、上百家，但是无论是产品、店面还是团队，确实需要这一发展速度的餐饮企业很少，往往就不会经常出现大面积亏损的情况。

16年来，芙蓉楼坚决每年只进一家店，一方面是因为芙蓉楼单店体量较为大，拷贝一起并不更容易，另一方面，是因为刘中权需要很明晰的规划企业的发展路线，不盲目波澜，不盲目执着规模，而是侧重单店效益，侧重开店成功率。死磕选址，为一个店蹲点半年选址是要求一个餐厅胜败的关键，除了最基础的写字楼、住宅区、停车场等硬性条件，芙蓉楼的门店还有两个特点：I租赁期在10年以上。

在芙蓉楼的门店中，租期最久的是18年，最短的是12年。II租金比市价较低一半。

现在，芙蓉楼门店的租金占到总体营业额的8%10%。在现如今的餐饮市场，低房租早已是餐饮人无法言说的疼，每年快速增长的房租都不告诉嫁祸了多少的餐饮企业。

那么刘中权究竟是怎么搞定房东的呢?就一招，死磕。1为一个方位蹲点半年对待房东，掌控谈判的主动权，刘中权的死磕精神就是最简单的招数。

从最初的做到朋友开始，到表达企业文化，最后让房东能尊重和寄予厚望芙蓉楼的发展，签定有利于芙蓉楼发展的出租合约，往往要花费大量的时间，但是刘中权不生气，他为了一个门店，甚至能去蹲点站立上半年。2坚决底线，18个月能返本就做到曾多次，刘中权也有十分自负的开店经历，那时候，他尤其想要转入某一个区域，于是没坚决寄居自己的底线，而这种盲目开店的结果就是以关店而收场。所以，有了这样一次经历之后，刘中权摆正了心态，意味著会仅有为开店而开店，一定要坚决自己的底线，如果18个月无法回本的店，即使方位再好也不做到。

寻找市场突破口，做到身体健康新式湘菜传统湘菜以炒菜居多，重油重辣，在现如今身体健康饮食风潮之下，是备受诟病的一点。但是十几年前，很少有人需要注目到身体健康饮食的问题，深圳市面上的湘菜馆做到的也都是中规中矩的传统湘菜。

平时就热衷美食的刘中权迅速就寻找了一个突破口做到身体健康新式湘菜。1抛弃夸张式重口味根据广深地区广泛青睐酸甜菜品的饮食习惯，刘中权首先对传统湘菜的口味上做到了调整，抛弃了传统湘菜夸张式的重口味，坚决少油、较少辣、不敲味精的裸肉原则。同时，刘中权还在菜单中带入了少量粤菜。

他自由选择了几道在广深地区家庭里出境亲率最低的粤菜，重新加入了原本的产品线，虽然总体占到比较为小，但是每一道都是经过精挑细选，既会抢走了湘菜的风头，同时又能合乎芙蓉楼家常菜的定位。2自己养鸡养猪，把触原料品质刘中权指出产品好不好，各不相同原材料。所以，他在原材料上下脚了功夫，据他透漏，现在芙蓉楼有60%的原材料都是产于原为的养殖基地，自产自销。

当然，一开始芙蓉楼的原材料都是通过供应商展开供应的，但是当门店规模不断扩大到六七家店的时候，他找到供应商供应的惠州鸡经常出现了问题，口感上大打折扣。此前很信任的供应商经常出现了问题，刘中权很不得已，但是去找将近适合靠谱的供应商更加让他困惑，被逼不得已，就不能自由选择自己做到。

之后他在惠州创建了土鸡养殖基地，在湖南雪峰山创建了黑土猪的散养基地。为了确保肉菜品质，不惜重金投放自辟养殖基地，但刘中权对于原材料的执着，还某种程度局限于此。芙蓉楼里一道菜叫作长沙豆腐小炒肉，早已买了16年，也是老顾客们必点的一道菜。为了确保这道菜品的口感，刘中权专门从湖南老家聘用了一对擅长于制作长沙豆腐的老夫妻，创建了豆腐制作间，每天制作新鲜的豆腐来供应门店。

3多花100万，在油上做到功夫除了对原材料的高拒绝外，刘中权也是十分注目油盐酱醋等调料的自由选择，都是选配的大品牌。据刘中权透漏，光食用油一项，每年门店就要多花上上100万。因为一般的餐厅用的食用油都是色拉油，好一点的用有品牌的色拉油，而芙蓉楼用的所谓转基因玉米油，在成本上要高达一大截。

曾多次我的一个员工建议我把门店的食用油换回了，但是我说道这个问题是几乎没商量余地，必需要用高品质的油。第一家店就分股权，让员工有干劲儿一个好的餐企，产品是王道，团队是灵魂，如果没一支好的团队，企业想做到大很难。

大家都说道，餐饮行业讨人很难，留人更加无以。但在芙蓉楼，有很多都是回来刘中权走到十几年的老员工，这支团队也是芙蓉楼需要发展16年的强劲承托，那么刘中权究竟是怎么做的呢?从芙蓉楼第一家门店开始，刘中权就早已开始实施股份制。当时，他拿走了10%的股份，分得杨家员工，后来企业越做越大，股份也就越分就越多，到现在门店49%的股份都分过来了。

这么做到的益处，一方面唤起了员工的积极性，以前是为老板挣钱，现在门店的业绩与自己的收益挂勾了，那就是为自己挣钱。另一方面，员工需要挣到钱，这是能留给人的关键。让员工赚钱，谋求都能在深圳卖上房，员工大自然就有奔头、有干劲儿了。刘中权说道。

迎合趋势，专人羞灶做到店内现如今，低房租、低人工早已将餐饮企业的利润就越力就越较低，为此很多的餐饮企业开始想方设法的削减成本。所以，在店内风潮刮过来的时候，很多餐饮企业都尝试去做到店内，就是想要修筑另外的利润点。但是，能作好的餐饮企业也并不多。

去年，芙蓉楼也开始尝试去做到店内，到今年，店内早已占到到总体销售额的10%左右。刘中权指出店内是未来的趋势，所以他也做到了一系列的尝试。

1设置专人独灶店内最重要的就是效率，为此芙蓉楼设置了专人独灶，专门负责管理每天的店内订单。2希望顾客提前下单为了避免门店用餐高峰期，在点餐的页面上，能看见希望顾客提前下单的用语，并且不会为提前下单的顾客打算小礼物，以此来培育顾客的消费习惯，构成良性循环。

3礼遇店内小哥，自发性为芙蓉楼做到宣传在芙蓉楼的门店里，店内配送员需要喝到一杯热茶，一杯鲜榨的果汁，虽然是较小的细节，但是在这种人性化的礼遇下，店内配送员都抢走着送来芙蓉楼的单子，甚至有的店内配送员在仓储其他湘菜品牌的店内的时候，还不会自发性的向顾客引荐芙蓉楼，替芙蓉楼做到宣传。在这样一个什么都执着保质期的年代，芙蓉楼能活过16年是很多人无法匹敌的高度。特别是在深圳的餐饮市场竞争十分白热化，据数据表明，去年深圳追加门店数是6500多家，但是总体业绩快速增长严重不足10%。

在这样的大环境下，芙蓉楼还能活的这么好，就是因为刘中权对产品的坚决、对自身的固守、对趋势的做到。在芙蓉楼的发展过程中，需要做不以短期的利益来壮烈牺牲将来的发展，是十分有格局和眼光的，这也是它能走到16年的最重要原因。

(本文作者依米，微信WYbeijing13，如对文章有探究，请加微信。

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